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Grégory Cuilleron, Restaurateur et ambassadeur de la ville de Lyon

The Lyon Miam Factory verät Ihnen das Rezept für den Frischkäse Cervelle de Canut

Die Cervelle de Canut ist ein Klassiker der authentischen Küche Lyons. Hier das Rezept von Grégory Cuilleron!

Cervelle de Canut mit knackigem Gemüse von Grégory Cuilleron

Zutaten für den Frischkäse :
- 4 Packungen französischen Fromage Blanc
- 1 Essl. Crème Fraîche
- 2 Essl. Weißwein
- 2 Essl. Xeres- oder Sherryessig
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Schalottenzwiebel
- Salz und Pfeffer

Zutaten für Beilage
- 1/2 Gurke
- 1 Orange
- ein paar Möhren
- Salz
- gegrilltes Brot, mit Knochblauch eingerieben

Den Fromage Blanc in ein Küchentuch geben und abtropfen lassen.

Am nächsten Tag:

  • Den Knoblauch fein hacken, den Schnittlauch waschen und ebenfalls fein hacken. 
  • Die Schalotten häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Den Fromage Blanc mit dem Konblauch, den Zwiebeln und dem Schnittlauch vermengen (ein bisschen Schnittlauch für die Dekoration aufheben).
  • 2 Essl. Essig hinzufügen, den Weißwein und 2 Essl. Crème Fraîche. Salzen, pfeffern und in den Kühlschrank stellen. 
  • Den Saft einer Orange mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen. Die Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und in den Topf hinzugeben. Die Möhren nur 2min blanchieren, damit sie knackig bleiben.
  • Gurke waschen und schälen. Rincer et peler le concombre. Mithilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden und rollen. Pro Person 2 bis 3 Rollen vorsehen.

Dekorieren:

  • Doe Möhren, Gurkenrollen und den Frischkäse schön auf dem Teller verteilen. Mit etwas Schnittlauch bestreuen und mit gegrilltem Brot servieren.

Idee & Umsetzung : themiamfactory.com

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Kommentare

poncet

23/08/2016 17:30

SUPER BON

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