Lyon Tourismus und Kongressbüro

Die Lyoner Küche

In Lyon ist Gastronomie eine Kunst

Die seit Jahrhunderten berühmte Gastronomie der Stadt Lyon verdankt sehr viel den Frauen, besonders den Mères Lyonnaises  (den Müttern von Lyon).

Diese standen zuerst im Dienst groβer Familien der Bourgeoisie und machten sich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts selbstständig. Sie luden Handwerkergesellen ein, die durch Frankreich reisten, und boten eine einfache aber feine Küche an.

Paul Bocuse, weltberühmter Sternekoch aus Lyon, hat seine Karriere am Küchenherd der Mère Brazier begonnen, die schon so berühmte Gäste wie Präsident de Gaulle bekochte.

Andere bekannte Mères Lyonnaises  sind: La Mère Blanc, la Mère Fillioux, la Mère Poupon, la Mère Léa und la grande Marcelle.

Tradition und Kreativität

Die  Lyoner Küche hat nur ein Geheimnis: "Man muss den Dingen ihren eigenen Geschmack lassen". Vor allem international anerkannte Sterneköche wie Paul Bocuse, Pierre Orsi, Guy Lassausaie oder Christian Têtedoie haben zum guten Ruf der Lyoner Gastronomie beigetragen.

Heute finden sich auf den Tischen der Lyoner Restaurants auch Gerichte aus dem Wok und exotische gewürzte Speisen aus aller Welt. Nobelrestaurants, rustikale Brasserien und charmante Gasthöfe geben Einblick in eine Küche, die Tradition und Kreativität miteinander verbindet.

Die Bouchons - Ein Teil der Kulinarischen Tradition Lyons

Der Ursprung des Wortes Bouchon , zu deutsch Korken, reicht in die Zeit zurück, als die Herbergen, die zusätzlich zu den Mahlzeiten auch Wein anboten, sich durch ein Aushängeschild in Form eines befestigten Strohkorken zu erkennen gaben.

Man servierte den "Machon", einen Imbiss, der hauptsächlich aus Wustwaren bestand und zusammen mit einem Beaujolais-Wein auf den Tisch kam.

Auch heute noch bewahren diese gemütlichen, kleinen Restaurants ihre Tradition.

Gute Qualität dank lokaler Produkte

Auch die hochwertigen Produkte aus der Region tragen ihren Teil zum guten Ruf der Lyoner Küche bei.

Geflügel aus Bourg-en-Bresse, Hechte und Karpfen aus der Dombes, Obst aus dem Rhônetal, Gemüse aus dem Flachland des Departement Ain, Käse aus der Region Dauphinais und der Ardèche, Wein aus dem Beaujolais, aus der Region Côte-du-Rhône, Bugey und dem Burgund...